快闪餐厅是靠走“惊喜营销”和“恐惧营销”路线，吸引了一群善变、喜新厌旧的潮流消费者，是一种十分新颖的品牌营销手段。
快闪餐厅，也叫“游击餐厅”(Pop-Up Restaurant)，店如其名，采用快闪突击式营业，突然出现在商场、街边或者其他固定的小餐馆中，然后过上一天、一个星期或是一个月，就关门大吉，不见踪影……
在欧美国家，一个快闪餐厅往往是大厨创业或者打造新品牌的首选方式。快闪餐厅可以展示最新奇的原材料，或是通过现场展示食物制作过程，突出厨师的厨艺，大大提高餐厅的品牌知名度。
这种让人们害怕错过新颖美味的快闪餐厅，是西方餐饮界2011年就开始的旧潮流，不过随着Pop Up活动、“快闪”文化在国内越来越盛行，许多公司、品牌和餐厅响应“快闪”文化，以富有趣味的运营方式设立“快闪店”，低成本吸引人潮。就在8月15日，滴滴快车联手肯德基，在成都锦华万达广场开办了一家主题快闪餐厅，一个月后就结束。
这种形式也是快闪餐厅新趋势：不再单单是打造大厨知名度、试水新品牌，而是和其他品牌一起制造话题，推出令人惊喜的“临时”餐厅。
来去如风的“快闪餐厅”在国内的例子还不多，不过在社交媒体大行其道的今天，一旦打造成功，就会成为餐饮界的“网红”，形成强劲的品牌营销风暴。那么，怎样才能打造一个能赚钱、有价值的“网红”快闪餐厅?
塑造品牌为首要，赚钱次要
快闪店向来都有两大功能：一个是销售商品，一个是给品牌造势。同样，开一家快闪餐厅前也要先想好，花钱费精力做这件事，主要是想实现哪个目的?
以销售为目标打造快闪餐厅，是最基本的目的。以往快闪餐厅受到欢迎的重要因素就是厨师和其创造的新菜。在这样的餐厅里，大厨们会给顾客们做些平时不太可能吃到的菜，顾客也愿意花一笔钱感受独特的餐品。
所以，一般快闪餐厅可以测试某批新菜品的销售情况，或在不签订长期租约的情况下在某地小试身手，以及通过季节性集中优惠来售卖当季食材或餐品。
不过，以品牌推广为目标打造快闪餐厅，是时下更主流的思路，这样的模式需要一个好的主题。比如每到夏天，英国伦敦牛津街塞尔福里奇百货公司的楼顶上，就会有一家快闪餐厅Vintage Salt出现，餐厅设有躺椅、海边岩石、沙滩小屋和一间专卖英国鸡尾酒的酒吧，客人可以一边享用牡蛎、龙虾三明治和鱼肉三明治，一边欣赏城市夜景，“都市渔村”就是这家快闪餐厅打造出的主题品牌形象。
打造风暴眼，迅速引爆社交媒体
一个小小的风暴眼，可以卷起巨大的暴风雨。快闪餐厅也需具备自己的“风暴眼”，即核心话题点，在短时间内吸引到最多的顾客，迅速引爆社交媒体。打造核心话题通常有两个方向。
首先是视觉刺激。别具匠心的设计是凸显快闪店创意的关键，这也是最爱用快闪店的时尚界青睐的方式，快闪餐厅同样要有惊艳的“颜值”，才可以吸引到来来往往流动人群短暂停留的目光。
快闪餐厅想要表达的品牌理念、菜品特色，都得靠设计来直观展示，同时要极具品位，而不能沦为“街边流动摊贩”。如果店铺设计得当，且位于充满活力的城市地带，那么快闪店会很容易成为街上一抹激动人心的亮色。
其次为互动环节。快闪店是游击式的，不会营业很长时间，因而店铺会试图在同一时间内将所有人都吸引过来，并提供令人兴奋的体验。这时有趣的互动参与环节就是最好的方式，互动环节融入独特的巧思，保证顾客的每次体验都独一无二且十分珍贵，也能引发强烈的话题点。
选址遵循“便利+流动”原则
和一般餐厅选址不同，快闪餐厅重在快，不必受长期租约的限制，人流量极大的商圈是最基本的要素。不过也要考虑这个地点是否有能承载搭建所需的设备和用餐空间的硬性条件。成熟的商业区最适合。机场也是不错的选择。快闪餐厅可以设置在机场内，这里人流量极大，空间开阔，购物区、酒吧、休息室、娱乐区以及大型活动展示区等都可以提供配套设施。就像哥本哈根机场，已连续两年在航站楼内开设快闪餐厅，以庆祝哥本哈根烹饪美食节，机场与餐饮经营者SSP联手，几位米其林星级厨师为旅客带来北欧餐饮美食体验。不过，私密性好的地方也同样可以考虑。如果前期宣传做的到位，成熟的酒店可以让快闪餐厅的品质更高。
快闪餐厅重在创意，也重在打动人心的诚意，根据门店的具体情况也完全可以有不同的设置，选择成熟的社区也并非不可以。
和好伙伴一起玩耍，品牌强强联手
虽然经济风险要小于开一家传统餐厅，快闪餐厅依然需要资本。餐饮品牌为了推广自己的餐厅，自然会花心思打造一场完整的“巨型三维广告”，但单枪匹马来做，话题性往往也不够，而找到“情投意合”的合作伙伴，却可以轻易借力实现营销效果，同时分摊成本减轻压力，不过合作开店需要更多的搭档精神。
特别是如果选择知名大品牌作为合作对象，一定要找到二者在品牌上的最佳契合点。
传播易表示，快闪餐厅是靠走“惊喜营销”和“恐惧营销”路线，通过限制时间，以创意营销模式结合餐饮店面的形式，来营造独特的用餐体验，用惊喜刺激消费者的中枢神经，吸引了一群善变、喜新厌旧的潮流消费者。
